今天是  返回首页 | 网站地图 | 投稿信箱 | 设为首页 | 加入收藏
您的位置:首页 >> 文化视点 >> 陕北风情
陕北大红枣
信息来源:互联网    发稿作者: 管理员     发布时间:2013年6月5日   查看3670次   字体:[] [] []

    陕北大红枣是驰名中外的陕西传统名优特产之一。其特点是果大核小,皮薄肉厚,质脆丝长,汁多味甜,甘美醇香,含糖量高,色泽鲜红,水分较少,贮藏期长,品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永,红迈朱樱色莫论”,是色、香、味、形俱全的红枣。平均单果重12.6克,大者达35克,鲜果含可溶性糖43.48%,还原性糖40.82%,蔗糖2.53%,核肉比为0.5:2.5,好果率达90%以上。在《中国枣树志》审定会上,陕北匕大红枣享有很高的评价。

  陕北大红枣主产于陕北黄河、洛河沿岸的延川、清涧、绥德、延长、神木、吴堡、佳县等县。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地,早已是“陕北大红枣”的著名产区。据考证,已有3000多年的栽培历史。清道光十一年编的《延川县志》记载:“红枣……沿黄河一带,百里成林,肉厚核小,与灵宝枣符。成装贩运,资以为食”。道光年间的《吴堡县志》有“枣甚盛”和“枣为多,居民以此为业”的记载。《佳县志》记载:“唯黄河一带土壤肥沃,最适枣梨,居民种植因以为利”。境内泥河沟等村,有几百年树龄的枣树。清康熙十九年的《延安府志》有:“红枣,出清涧”的记载。据清代《清涧县志》记载,历史上自店房坪直抵黄河,百里都是枣林。该县老舍古乡王宿里村有一株古枣树,据测定是1000多年前的遗物,是著名的“红枣之乡”。目前,陕北大红枣栽植面积30万亩以上,年产枣1.5~2万吨,已成为陕西的大宗土特名产,除畅销国内市场外,还大量出口,销往朝鲜、港澳等地,在国际市场上有一定地位。1982年9月,朝鲜人民领袖金日成访问西安时,品尝了陕北延川大红枣,赞不绝口,次年即从延川买回枣树苗5000株,引种朝鲜。

  为什么陕北大红枣的品质出众呢?这得从枣树的生活习性说起。红枣的适宜生态条件是干燥少雨,阳光充足的气候,它适应能力特别强,耐寒(一30℃),耐高温(43℃),耐盐碱,耐瘠薄,是名副其实的“铁杆庄稼”。早在公元6世纪的《齐民要术》中就有记述:“旱涝之地,不任耕稼者,历落种枣,则任矣”。无论山区、丘陵、平原、河滩、碱地,都是枣树的家。特别是在干旱地区的枣树,结出的枣,果品质尤佳。陕北黄河、洛河沿岸一带,属温带半干旱气候,干燥少雨,温差大,土地肥沃,日照时间长。全年降水量约450毫米左右,年日照时数约2700小时左右,日照百分率为60%。这些气候、土壤条件,也就使枣树的生长,正适得其所,自然成了红枣“安居乐业”,“繁衍生息”的乐园。并经过长期自然选择和人工栽培选育,形成了众多优良品种和商品产量。如绥德的木枣、团枣;延川的脆枣、狗头枣;清涧的牛奶脆枣。此外,还有玲枣、婆枣、尖枣、小枣等等,既是鲜食枣的佳品,又是加工“醉枣”、“蜜枣”、“干枣”的上好原料。

  陕北大红枣营养相当丰富。鲜枣含糖量为35%左右,干枣含糖量为70%以上,因而发热量大,鲜枣每百克为103千卡,干枣为309千卡,与米、面相近,被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。此外,枣果还含有蛋白质1.2%~3.5%,脂肪0.4%。每百克干枣肉中含钙1毫克、磷55毫克、铁1,6毫克,维生素Ct2毫克。鲜枣中维生素C的含量居百果之首,达380~600毫克,比鸭梨高134倍,比苹果高70~80倍,比柑橘高14倍,并且人体吸收率也高,可达86.3%。含维生素A70毫克,维生素PO.6毫克。故鲜枣有“活维生素丸”之称。陕北有“一斗枣,二斗粮,里面还加二斤糖”的俗语,足见人们把枣当成粮食一样宝贵。

  经常吃枣,大益身心。特别是徘徊爱河的未婚大女,能够维持肌体的青春长驻,光彩动人。宋代孙光宪《j匕梦琐言》里,记载有一则富于浪漫色彩的故:事:“河中永禾县出枣,世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之,不食五谷!年五十余,颜如处子”。

    试想,一个年已半百,待字闺中的老姑娘,在人们的视觉中,却还是亭亭玉玉“颜如处子”的丽人。原因就在于她的家乡“出枣”,而她平时所吃的,又是营养特别丰富的“无核”枣。可见大枣的功效。所以民间流传的谚语说:“一日三枣,一辈不老”,是有一定科学道理的。
  红枣还是祖国医药宝库里具有独特功能的良药,是滋补健身的佳品。古人认为它具有“死者生,病者起”的神效。我国药典对红枣的性能和功用有较多的记载。《申农本草经》说:枣“主心腹邪气,安中养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药”。《本草求真》:“大枣甘,能补中,温能益气,……甘能解毒,故于百药中得甘则协,且于补药中,风寒散发药内,用为导向,则能于脾助其升发之气”。《神农本草》称大枣有“补五脏、治虚劳、健脾、滋阴”的功效。《药品化义》、《本草从新》和《名医别录》中,说大枣具有“养血补肝”、“补中益气,滋阴暖胃”、“安中养脾,助十二经,平胃气,通九窍,和百药”的功效。《本草纲目》记载:“大枣甘、平、无毒”,“主治心腹邪气,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药,久服轻年延年”。清代王士雄《随息居饮食谱》写道;“枣鲜者甘凉,利肠胃,助湿热。多食患胀泻、热渴,最不宜人。小儿尤忌。干者甘温、补脾养胃、滋营充液、润肝安神、食之耐饥。”现代医学认为枣补血,可治疗肝炎,贫血、过敏性紫癜、血小板减少、妇女更年期情绪烦躁等症,亦有抗菌防癌作用。近年发现枣中含有治疗高血压的有效成分,故有大枣配芹菜根,水煎服的配方,可降低血清胆固醇。所以《清异录》说:“百益一损者枣,故医生视为百益红。”

    枣树是我国特有的最古老的果树之一,有3000多年的栽培历史。在距今8000年前的河南新郑裴李岗新石器时代的遗址中,就曾发现过枣的遗物。《诗经·幽风》中有“八月剥枣”的诗句,说明枣已列入当时的重要农事活动。黄河流域的陕西、山东、河南、河北一带,远在3000多年前就有枣树栽培。到秦汉时期则已普遍种植。《战国策》中有苏秦说燕文侯:“北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足食于民矣”。可知当时的枣,已是有战略意义的重要物资。汉代更有以枣树而成巨富者。司马迁在《史记·货殖列传》中云:“家有千树枣,富比千户侯”。《韩非子》记有:“秦饥,应侯谓王曰,五苑之枣栗,请发与之。”可见,枣曾解救过饥馑的人民。

    枣树原产我国华北、西北一带。这些地方,至今还生长着很多枣树的野生种——酸枣。据研究,我国的枣树大约在公元l世纪沿“丝绸之路”带到西亚、波斯及地中海沿岸,再到欧洲各地。公元8~9世纪经朝鲜传入日本及东南亚。19世纪,美国从中国引进中国枣树,迅速传到南北美洲。因此,我国是世界上惟一的枣的起源中心。

    目前,我国枣的分布已遍及黄河两岸,大江南北。尤以河北、陕西、山东、山西、河南产量最多,约占全国总产量的90%以上。经过历代劳动人民的辛勤培育,长期驯化,枣树品种不断增加。在《尔雅·释木释草》中,曾记录有U个品种。元代柳贯的《打枣谱》记载了枣树品种达72种之多。清代的《植物名实图考》中,已记载有87种枣树品种。与此同时,在《齐民要术》、《便民图纂》、《王祯农书》、《群芳谱》等古农书中,都记载了枣树选种、栽种、嫁接、促进座果等方面的技术。明李时珍《本草纲目》、清初的《花镜》和《陕西通志》都对枣有过详尽的论述。可见,我们的祖先对枣树生产已十分重视。而今,枣树品种已达300—400种以上。枣子枣孙,济济一堂,洋洋大观。

    在众多的枣树品种中,最著名的有:肉多味甘果大的山西稷山板枣;山东乐陵的金丝小枣,其果肉拉开,银丝不断;陕北大红枣;陕西彬县晋枣;北京密云小枣;河南灵宝大枣;浙江兰溪蜜枣;浙江义乌大枣;安徽歙县的琥珀枣;河南新郑灰枣、广洋大枣以及甘肃的敦煌枣等等。

    中国自古以来,对红枣极为珍视,列为“五果”之首,是我国人民的传统果品。《周礼·天宫》云:“馈食之笾,其实枣栗”,就是说用枣作祭祖宗的供果。湖南长沙马王堆汉墓出土文物中有许多果晶,红枣就是其中一种。在秦汉时代的古墓中,以枣作为陪葬品的事也屡见不鲜。《礼记·曲礼》和《左传》中都记载说,儿媳初见公婆时,所带的礼品中便有枣,以取同音“早”字之意,表示她今后要天天早起,勤勤恳恳地操持家务。周时,人们就有以枣作为男女订婚信物的习俗了。后世,男女结婚时送枣,又表示“早生贵子”的意思。枣形似人们火红的心,枣色红润,象征吉祥如意,美满幸福。世代相传,至今红枣及其制品,仍是人们走亲访友、喜庆礼仪和招待亲人的上上礼品;以及寓意粒粒红枣如颗颗红心,抗逆流,顶恶浪,迎接光明前途的借慰。憨厚好客的陕北人,接待客人,首先是用大红枣盛情款待。选大而红的圆枣串起来,长长地挂在门、窗前,以示呈祥。还将红枣串成两串挂在孩童的肩膀上,以示亲昵、疼爱。旧时,皇家贵族奢侈糜费,还以枣作上厕所时堵鼻孔的用品。《世说新语·纰漏》记载,东晋大臣王敦初为晋武帝武阳公主驸马,去厕所见一油漆箱子里装满了许多干枣。他不知这是专为塞鼻而用的,还以为是厕所旁树上落下来的,因而取之便大嚼起来,弓[得婢女们个个掩口而笑。人们还观察出它与田禾收成有一定关系。民谚说:“杏熟当年麦,枣熟当年禾”。

    枣树为鼠李科(Rhamnaceae)、枣属,落叶小乔木或灌木,高可达10米。枝具有细长的针刺,嫩枝有微细毛。单叶互生,叶片椭圆状卵形至卵状披针形,先端稍钝,基部偏斜,边缘有细锯齿,基出三脉。花较小,淡黄绿色,聚伞花序,丛生于叶腋。核果卵形至长圆形,鲜嫩时黄色,熟时深红色,果核两端锐尖。花期4~5月,果期7~9月。“桃三杏四梨五年,枣树两年就见钱。”收益快,适应性强,易栽培,好管理,靠分株、嫁接等方法繁殖.

 

              
上一篇: 无定河 一条生生世淌着陕北史话的大河
下一篇: 破周永康案对当前反腐败的作用
  
版权所有: 黄河水土保持绥德治理监督局  后台管理   技术支持:云企网络
地址:陕西省榆林市高新区建业大道一号    电话:0912-8189336     传真:0912-5644667
访问总量: 位访客   今日访问IP:
陕ICP备16004655号